الخصائص العامة المميزة لشحم الخنزير

الخصائص العامة المميزة لشحم الخنزير
الخصائص العامة المميزة لشحم الخنزير

الخصائص العامة المميزة لشحم الخنزير
لونة ابيض ناعم الملمس – ضعيف الرائحة بل وتكاد معدومة- والصابون المصنوع من هذا الشحم له رغوة وقيرة وجيدة وثابتة وعديم الرائحة وغير قابل للتزنخ.
الاحماض الدهنية المكونة لشحم الخنزير
جدول (22 )

التركيب عدد ذرات الكربون
الاحماض الدهنية المشبعة:
حامض اللوريك
“”الميريستيك
“”البنتاديكانويك
” “البالميتيك
” “المارجيريك
”  “الاستياريك
”  “الاراكيديك
الاحماض الدهنية الغير مشبعة:
حامض الميرروستوليك
”  “البالميتوليك
”  “الهيبتاديكونويك
”  “الاوليك
” “اللينوليك
”  “اللينولينيك
”  “الارشيدونيك
كربون 20-22 غير مشبع
12
14
15
16
17
18
20

14
16
17
18
18
18
20

 2- الدهن الحيواني tallow
قبل الدخول في موضوع الدهون ذات الحيواني ينبغي لنا ان نفهم بعض المصطلحات العلمية المتداولة بدرجات تصنيف الدهون كالاتي:
grease : هو الدهن الذي له درجة تتر اقل من 40م.
Tallow : هو الدهن الذي له درجة تتر اكبر من 40م ويمكن تقسيمة الي:
أ- شحم البقر beef tallow ب- شحم الضأن muttentalloe
ويمكن تعريف الدهن الحيواني بأنة الدهن الذي له درجة تتر اعلي من 40 م.
ونحصل علية من الماشية عند سلي الدهون بالبخار حيث ينصهر الدهن ويطفو علي سطح الماء ويمكن كشطة. ويعتبر هذا النوع من الدهون هو المادة الرئيسية المستخدمة في صناعة الصابون , والتي تدخل بنسبة 80% من مجموع خليط الدهن المستخدمة . ويسهل صنع هذا لدهون الي صابون تواليت متماسك لونة ابيض جذاب. ويحتفظ هذا الصابون بخواص جيدة فهو مادة منظفة فعالة, وله قوة ـأثير عظيمة في الغسيل, كما انه بطئ في تكوين الرغوة التي تكون ضعيفة . ولذلك يعتبر استخدامة اقتصادي, ولتحسين صفات الذوبان والرغوة يخلط هذا