أطباق تونسية 1-3
فطائر كعب الغزال باللوز
المقادير:
300جرام لوز- 200 جرام دقيق- 150 جرام زبد- 100جرام سكر – ماء زهر البرتقال ويمكنك الاستعاضة عنه بماء يحتوى على بشر قشرة برتقالة – زيت
الطريقة
-قشرى اللوز بعد وضعه للحظات فى ماء مغلى لتسهيل عملية التقشير
-دقى اللوز فى هاون جيداً حتى يصبح ناعماً جداً
-وفى إناء قومى بخلط اللوز مع السكر والزبد السائح على ألا يكون ساخناً وكمية وفيرة من ماء زهر البرتقال حتى تحصلى على خليط معتدل القوام اتركى هذا الخليط يهدأ لبضع ساعات وفى أثناء ذلك جهزى عجينة الفطائر وذلك بوضع الدقيق فوق لوح أو فى إناء مسح ثم أضيفى إليه ملعقة كبيرة من الزيت والماء اللازم , للحصول على عجينة متوسطة القوام “يابسة” ليتسنى فردها بسهولة قومى بتقسيم هذه العجينة إلى قطع صغيرة افردى كل قطعة من هذه القطع باستخدام النشابة حتى تصبح رفيعة السمك وتكون على شكل بيضاوى
ضعى فوق كل قطعة قليلاً من الحشو الذى سبق إعداده  من دقيق اللوز اثنى الفطائر على شكل القطايف مع الضغط ضغطاً خفيفاً على وسطها حتى ينتشر الحشو تماماً بداخلها ثم اضغطى على أطراف هذه الفطائر بالأصابع شكلى هذه الفطائر على شكل هلال أو أى شكل آخر حسب رغبتك
-رصى الفطائر بعد ذلك فى صاج فرن سبق دهنه بالزبد ثم اخبزيها فى فرن بارد وليس من الضرورى أن تنتفخ هذه الفطائر أو أن يحمر لونها
-وبنفس الحشو وبنفس العجينة يمكنك إعداد فطائر الرافيولى التى يمكنك خبزها فى الفرن أو قليها فى زيت يغلى وفى هذه الحالة شكلى فطائر الرافيولى على هيئة مستطيلات فيلتقى كل طرفين فيها ببعضهما بعضاً