أطباق فرنسية 2 – 2

طريقة إعداد النقيطة:

يغسل البقدونس جيدا ويفرى. يضرب البيض، ثم يتبل بالملح والفلفل، ويضاف إليه الدقيق، وكمية من اللبن، حتى تحصل على عجينة سائلة بعض الشيء (يضاف حوالي نصف كوب من اللبن).

يدهن قاع طاسة بقليل من الزبد، وترفع على نار هادئة، ثم يصب بها ثلاثة ملاعق كبيرة من العجينة مرة واحدة، وتهز الطاسة رويدا رويدا، حتى تنتشر كل العجينة بكل قاع الطاسة، وتترك فترة قصيرة حتى تنضج، ثم تقلب على الوجه الآخر. وبعد أن تنضج أقراص النقيطة بهذه الصورة يوضع في وسط كل قرص قليلا من السبانخ البيوريه، الذي سبق تجهيزه، ويلف القرص على شكل اسطوانة، أو بأية طريقة أخرى لتغطية الخشو تماما، وترص في صينية سبق دهنها بالسمن، ووضع قليل من البشاميل في قاعها، مع فرده ورشه بقليل من الجبن المبشور، ويوضع فوق كل أسطوانة قليل من البشاميل، ويوضع عليه بعض قطع الجبن الحلو (ريكوته)، أو الجبن المبشور الذي سبق تركه جانبا، ثم تزج الصينية في فرن حار، وتترك حتى يحمر لونه البشاميل وتنضج تماما، ثم بعد ذلك تقدم ساخنة.