أطباق من الجزائر 1-4
دجاج معمر بالأرز
المقادير:
دجاجة وزنها حوالى 1.200 كيلو جرام – 50 جرام أوز – 60 جرام زبد- 50جرام زبيب – 80 جرام لوز – ثلاث بصلات – حزمة بقدونس – جوزة الطيب – فلفل – ملح.
الطريقة
-نظفى الدجاجة , اقطعى عظمة الرقبة , مع ترك قطعة من الرقبة بالدجاجة.
-اغسلى الدجاجة  جيداً بماء جار , صفيها واتركيها فى مصفاة حتى يتم التخلص من جميع ما بها من ماء الغسيل
-انقعى الزبيب فى ماء فاتر قشرلا اللوز مع وضعه فى ماء ساخن لتسهل عملية التقشير ثم قطعيه إلى قطع كبيرة نوعاً.
-ضعى على النار كسرولة تحتوى على نصف كمية الزبد ثم اضيفى إليها بصلة مبشورة , اتركيها على النار مع التقليب المستمر بملعقة خشبية حتى يصفر لونها ثم اضيفى إليها الأرز وغطيه بكمية كافية من الماء واتركيه يغلى على النار  لمدة خمس عشرة دقيقة تقريباً ثم تبليه بالملح والفلفل وذرة من جوزة الطيب وفى النهاية اضيفى إليه الزبيب الذى سبق نقعه فى ماء فاتر وذلك بعد التخلص من ماء النقع وحجز جزء منه لاستخدامه فى تجميل الطبق وأضيفى أيضاً إلى الأرز نصف كمية اللوز مع ترك النصف الآخر للتزيين , قلبى الأرز بالزبيب واللوز تماماً حتى تختلط جميع الأنواع معاً وبهذا الخليط المكون من الأرز واللوز والزبيب , قومى بحشو الدجاجة مع مراعاة عدم ملئها تماماً ذلك لأن الأرز والزبيب عند النضج يزداد حجمها ويأخذان مساحة أكبر , بعد ذلك خيطى الفتحات حتى لا ينزل الأرز من الدجاجة أثناء الطهى وكذلك باقى الحشو ضعى الدجاجة فى إناء وحمريها بباقى كمية الزبد ثم تبليها بالملح