أطباق من النمسا 1-2
السبانخ على طريقة أهالى فيينا
المقادير:هذا المقدار يكفى لأربعة أشخاص
1,500كيلو جرام سبانخ-80جرام زبد-بصلة صغيرة- نصف فص ثوم-حزمة بقدونس-ملعقتان من الدقيق-1/5 لتر لبن-فلفل-ملح
الطريقة
نظفى السبانخ واغسليها جيداً فى ماء جار
-اسلقيها فى الماء العالق بها من أثر الغسيل أى بدون أن تضيفى إليها أية كمية من الماء واتركيها على النار حتى تنضج ثم صفيها بمصفاة أو بمنخل سلك
-ابشرى البصلة وضعيها فى طاسة على النار وأضيفى إليها كمية الزبد مع التقليب المستمر بملعقة خشبية حتى يحمر لونها ثم أضيفى الدقيق وقليلاً من اللبن الساخن ثم باقى اللبن شيئاً فشيئاً مع التقليب المستمر حتى لاتتكون كتل من الدقيق وبذلك تحصلين على صلصة متوسطة السيولة
-تبلى هذه الصلصة بالملح والفلفل واتركيها تنضج لبضع دقائق ثم أضيفى إليها السبانخ التى سبق سلقها وتصفيتها ثم البقدونس المفرى مع الثوم واتركى الخليط على النار مدة دقائق قليلة
ويمكنك أيضاً أن تضفى على هذه السبانخ نكهة بإضافة ذرة من جوز الطيب إليها قدمى طبق السبانخ ساخناً مع طبق لحم روستو
فاصوليا خضراء على الطريقة النمساوية
(مقدار لأربعة أفراد)
المقادير:
600جرام فاصوليا خضراء-30 جرام زبد-بصلة-حزمة بقدونس-شيح- زعتر-نصف كيلو قشدة-قليل من الدقيق-ملعقة صغيرة سكر-فلفل-ملح
الطريقة:
-نظفى الفاصوليا واغسليها واسلقيها فى ماء مملح وإذا رغبت فى أن تظل الفاصوليا بلونها الأخضر الزاهى فاطهيها فى إناء مكشوف اختبرى نضجها علماً بأنها تستغرق وقتاً كبيراً للنضج وذلك تبعاً لنوعها وسمكها
-ابشرى البصلة وحمريها فى الزبد ثم أضيفى إليها الفاصوليا المسلوقة ورشيها بالسكر والبقدونس المفرى والملح والفلفل
-قلبى الخضر جيداً وأضيفى للقشدة ملعقة دقيق ثم صبيها على الفاصوليا يقدم هذا النوع من الفاصوليا مع شرائح اللحم البتلو أو كستيله على الطريقة النمساوية