أعدّي الفريك بدجاج لغداء الخميس

أعدّ هذا الطبق ‘الشيف’ جان مخول في فندق ‘جفينور روتانا- بيروت’
وقت التحضير: 60 دقيقة
يكفي ل: 4 أشخاص
المقادير
– الفريكة : 150 غراماً (الفريك)
– أفخاذ الدجاج : 600 غراماً
– الكمون : رشّة
– القرفة : عود
– ورق غار : 1 ورقة
– ملح : رشّة
– البصل : 30 غراماً
– الزيت : 80 ملليلتراً
– لحم البقر : 80 غراماً (مفروم)
– الفلفل الأسود : رشّة
– صنوبر : 50 غم (والجوز)
– الزبدة : 25 غراماً (للصلصة)
– دقيق : 15 غم (للصلصة)
– ماء سلق الدجاج : 250 ملليلتراً (للصلصة)
– الحمص : 15 غم (للصلصة)
– الكمون : حسب الرغبة (للصلصة)
– القرفة : حسب الرغبة (للصلصة)
– ملح : حسب الرغبة (للصلصة)
– فلفل أسود : حسب الرغبة (للصلصة)
طريقة التحضير
1. ينظّف الفريك من الشوائب والحجارة، ثم يغسل لمرّات عدة بالماء، ويصفّى بعدها. 2. تسلق قطع الدجاج في الماء، على النار، ويضاف إليها الكمون والقرفة وورقة الغار والملح والبصل، وتدع هذه المكوّنات على النار، حتى الغليان. 3. يصفّى الفريك من الماء، جيداً. 4. يضاف الزيت إلى قدر توضع على النار، ثم توضع نصف كميّة اللحم المفروم أولاً، وبعده الفريك. وتنثر البهارات، ويقلب الفريك حتى ينشف ماؤه. 5. يسكب ماء سلق الدجاج فوق الفريك حتى يغطيه، وتدع القدر على النار حتى الغليان. ثم، تخفّف النار، وتغطى القدر وتدع على النار حتى ينضج لمدة 20 إلى 25 دقيقة. 6. يسكب الفريك بعد النضج في طبق التقديم، وتضاف إليه قطع الدجاج بعد تحميرها. 7. لإعداد صلصة الفريك: توضع الزبدة في قدر على النار، فالكميّة المتبقية من اللحم، مع التقليب. ثم، تنثر البهارات، ويوضع الدقيق، مع التقليب جيداً. ويسكب ماء سلق الدجاج، وتدع هذه المكونات على النار لمدة تتراوح ما بين 15 و20 دقيقة. ثم، يضاف الحمص المسلوق وينثر الملح، وتدع القدر على النار لمدة 5 دقائق. وتقدّم هذه الصلصة، مع الفريك.