أنواع العدس

هناك نوعان من العدس الأول يكون على حالته التي يجنى من على النبتة الأم، أو ما يعرف بالعدس الخام، وتكون حبّتة صحيحة دون تكسير لونها بني مائل إلى الأحمر، أمّا النوع الثاني فهو العدس المجروش أي الذي تعرّض إلى التكسير وإزالة قشرته الخارجيّة عنه مما أكسبه اللون البرتقالي، وتبقى القيمة الغذائية في العدس الخام أعلى منها في العدس المجروش الذي فقد جزءًا بسيطًا منها في عملية جرشه.