أنواع الكريمات 1-5
كريم كراميل
المقادير
لتر من اللبن – ثمان بيضات – 350 جرام سكر سنتر فيش – ذرة قرفة
الطريقة
فى وعاء من النحاس أو من معدن لا يصدأ أذيبى 100 جرام من السكر مع ملعقتين كبيرتين من الماء ثم ارفعى هذا الوعاء على النار مع التقليب المستمر حتى يكتسب السكر لوناً وردياً ثم صبى السكر بعد ذلك فى قالب له ثقب فى الوسط أو فى عدة قوالب صغيرة وحركى القالب دائرياً حتى تغطى جوانبه وقاعه تماماً بالسكر
ضعى على النار اللبن والقرفه وعندما يبدأ اللبن فى الغليان انزعيه من على النار
ضعى البيض بالكامل البياض والصفار فى سلطانية من الصينى ثم أضيفى إليه باقى السكر واضربيه بمضرب سلك حتى يغلظ قوامه ويصبح كالكريمة وعند هذا الحد أضيفى إليه اللبن الساخن شيئاً فشيئاً ثم صفى هذا الخليط بمنخل سلك وصبى الكريمة بعد ذلك فى القالب الذى سبق تبطينه بالسكر المحروق أو فى القوالب الصغيرة المبطنة بالسكر والمعدة لذلك
جهزى كسروله يمكن بسهولة وضع القالب أو القوالب الصغيرة بداخلها ثم ضعى فى هذه الكسروله كمية من الماء الساخن تكفى لتغطية ثلاثة أرباع القالب الكبير أو القوالب الصغيرة التى تحوى الكريمة ثم ضعيها فى فرن درجة حرارته 150درجة مئوية لمدة 60 دقيقة
ينبغى مراعاة عدم ارتفاع درجة الحرارة حتى لا تقل المياه الموجودة بالكسروله وحتى لا تصل المياه إلى الكريمة وبعد تمام النضج اخرجى الكسرولة بحرص من الفرن واتركى القوالب مغمورة بداخلها حتى يبرد الماء بعد ذلك اخرجى قوالب الكريمة وضعيها فى الثلاجة لمدة تتراوح بين ثلاث وأربع ساعات وعند الاستخدام ضعى القالب لحظة فى ماء يغلى ثم بسكين حاد خلصى الكريمة من جوانب القالب واقلبى الكريمة فى طبق تقديم