: 2من أصل10
2- تنظيف الحبوب :
تشمل هذه الخطوة التخلص من الحبوب الغريبة وبذور الغريبة وبذور الحشائش والطمى والتراب باستخدام غرابيل وتيار من الهواء يلى ذلك الغسيل السريع للحبوب .
3- تكييف أو ترطيب القمح :
وهو رفع المحتوى الرطوبى للقمح إلى ما بين 15-17% تبعا لصلابة الحبوب ويتم ذلك إما بدفع رذاذ ماء على الحبوب ثم تترك الحبوب فترة مناسبة حتى تتشرب خلالها بالماء أو بمرور بخار ماء على الحبوب لنفس الغرض .
والهدف من هذه العملية الآتى :
- إرتفاع المحتوى الرطوبى للحبوب إلى 15-17%ويؤدى ذلك تقوية أغلفة الحبة (الردة) وتماسكها بحيث تتحول خلال الطحن إلى أقراص يكون من السهل إزالتها.
- هذه العملية تجعل الأندوسبرم هش بالتالى يسهل طحنه.
- الحصول على نواتج طحن لها محتوى رطوبى مناسب للتخزين أو الإستهلاك.
4- طحن حبوب القمح :
تجرى عملية الطحن لحبوب القمح السابقة بهدف فصل الأندوسبرم النشوى عن كل من الأغلفة (الردة)والجنين,يلى ذلك طحن الأندوسبرم إلى دقيق يمكن إستخدامه فى الأغراض المختلفة.
تتم عملية الطحن على مرحلتين :
- تكسير (دش) الحبوب .
- تنعيم الأندوسبرم .
فى نهاية عملية الطحن نحصل على المنتجات الآتية :
- الدقيق بنسب الإستخلاص التى نريدها.
- الردة (أغلفة الحبة+جزء من الأندوسبرم).
- الجنين .
5-تعبئة الدقيق :
بعد إنتهاء الطحن يعبئ الدقيق فى العبوات المناسبة ويطبع عليها كل البيانات الخاصة بالدقيق مثال نسبة الإستخلاص ونوع الدقيق وتاريخ الإنتاج ومدة الصلاحية…إلخ.ويفضل تخزين الدقيق لفترة معينة قبل الإستخدام حيث خلال هذه الفترة تحدث أكسدة لبعض المركبات المختزلة مثال الجلوتاثيون لأن وجود هذه المركبات يؤثر على صفات العجن وخواص الخبز الناتج تأثير سئ.
