إعداد الحواوشي الإسكندراني بالنقانق

المكوّنات
نصف كيلو من اللحم المفروم.
ربع كيلو من دهن الخروف.
نصف كيلو من النقانق البقرية.
نصف كيلو من البندورة الطازجة، المقطّعة إلى مربعاتٍ صغيرة.
ربع كأس من الفلفل الحلو الملوّن.
كميّة من الشطة أو الفلفل الحريف.
ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
حبّة من جوزة الطيب.
نصف كيلو من البصل الأبيض.
ملح.
مكوّنات العجينة: كيلوغرام من الطحين الأبيض متعدد الاستخدامات.
عشرون غراماً من مسحوق الخميرة الفورية.
عشرون غراماً من السكر.
عشرون غراماً من الملح.
أربع ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
نصف لتر من الماء الفاتر.

طريقة التحضير
البدء بتحضير عجينة الحواوشي، وذلك من خلال مزج كافة مكوّناتها في وعاءٍ عميق، وعجنها جيداً.
تغطية الوعاء جيداً بالنايلون، أو بقطعةٍ قماشية نظيفة، وتركه جانباً حتى تتخمر العجينة ويتضاعف حجمها.
تقسيم البصل إلى كميتين متساويتين، بحيث يتم برش أول كمية، وتقطيع الكمية الثانية إلى مكعباتٍ صغيرة.
فرم دهن الخروف ووضعه في وعاءٍ عميق.
إضافة كمية البصل على الدهن.
تنكيه دهن الخروف بالملح، والفلفل الأسود، وجوزة الطيب.
إضافة مزيج اللحم إلى الدهن المفروم والمنكه، وتحريك المكوّنات جيداً.
تشكيل اللحمة إلى كراتٍ متساوية.
تقطيع كمية النقانق على شكل أقراصٍ دائرية.
تشكيل عجينة الحواوشي إلى كراتٍ متوسطة الحجم.
فرد دوائر العجين على منضدة المطبخ بالزيت النباتي، وباستخدام اليدين.
وضع كرة اللحم مع البندورة والفلفل الحلو والنقانق فوق العجينة المفرودة.
وضع عجينةٍ مفرودةٍ أخرى فوق الحشوة، وإقفال أطرافها جيداً.
دهن المقلاة بكمية من الزيت، وفرد العجينة المحشية فيها، مع الحرص على بسطحا في المقلاة من الداخل إلى الخارج.
ترك المقلاة على نارٍ منخفضة الحرارة مع تغطيتها لمدّةٍ لا تزيد عن خمس دقائق.
قلب العجينة إلى الجهة الأخرى، وتركها لمدة خمس دقائق إضافية.