إعداد الخبز العراقي

المكوّنات
خمسمئة غرام من طحين القمح الأبيض.
خمسمئة غرام من الطّحين الأسمر.
رشّةُ ملح.
ملعقةٌ كبيرةٌ من الخميرة.
ماءٌ للعجن حسب الحاجة.

طريقة التحضير
نضع الطحين في وعاءٍ عميقٍ ونضيف له الملح والخميرة، ونخلط جيداً.
نُضيف الماء تدريجيّاً مع العجن باليدين، حتى تُصبح العجينة مُتماسكةً غير ليّنة ولا صلبة، ويجب أنْ تلتصق العجينة باليد عند مسكها.
نغمر العجينة بكمّيةٍ من الماء ونتركها مدّة ربع ساعة، ثمّ نصفّيها من الماء.
نعجن العجينة مرّةً أخرى حتى تُصبح متماسكة.
نغطّي العجينة ونتركها حتى تتخمّر لمدّةِ ساعة على الأقل.
نأخذُ العجينة ونقسّمها لكراتٍ متساويةِ الحجم ونضعها على صينيّةٍ واسعةٍ مرشوشةٍ بالطّحين كي لا تلتصق.
نُسخّن التنور الكهربائي، أو تنور الغاز حسب المتوفّر.
نرقّ كرةً من العجين على سطحِ الطاولةِ باستخدام الأصابع ثمّ نمسك رغيف العجين وننقله من يد لأخرى حتى نحصل على عجينة دائريّة رقيقة.
نضع الرّغيف على التنور الساخن ونتركه حتى يتحمّر ونقلّبه على الجهة الأخرى.
نُكرّر العملية حتى تنفد العجين.
نقدّم الخبز مع الأطباق الرئيسيّة.