إعداد الزردة العراقية

المكوّنات
كوبان من الأرز.
ثلاث ملاعق زيت.
كوب وربع من السكر.
ملعقة زعفران.
ملعقة صغيرة ماء ورد.
ملعقة هيل مطحون.
قرفة للزينة.
رشة جوز هند.

طريقة التحضير
اختاري الأرز ذا الحبة المتوسطة فهو الأنسب لصنع الزردة، وانقعيه لمدة أربع ساعات، وبعد ذلك اغسليه وصفيه من الماء.
ضعي الأرز في وعاء الطبخ واسكبي الماء عليه وعلى نار هادئة دعيه ينضج، وتقريباً تتراوح مدة نضجه ساعة.
انقعي الزعفران في الماء المغليح فالبعض يُضيف ماء الزعفران المنقوع للحصول على اللون الأصفر للزردة، وعندما ينضج الأرز أضيفي السكر والزعفران المنقوع والهيل وماء الورد، واتركي المكونات لمدة ربع ساعة بعد تحريكها جيداً، ثم أطفئي النار، لاحظي أن حبات الأرز لا تحتفظ بشكلها ولكنها ستنهرس وتصبح كالمطحونة تماماً، ويمكن هرسها بالملعقة؛ فقوام الزردة يجب أن يكون الأرز فيها مطحوناً أو مهروساً.
سخني الزيت في مقلاة، وبعد أن يغلي اسكبيه على وجه الزردة، وحركي المكونات جيداً واسكبيها في أطباق وزيّنيها بالقرفة وجوز الهند، ويمكن أن تستغني عن الزعفران إذا أردت أن يكون لون الزردة أبيض.