إعداد الكبة بالصينية

مكونات الطبقة الخارجية
نصف كيلوجرام من لحم العجل المفروم ناعماً.
كيلوجرام من البرغل الناعم.
ملعقتان كبيرتان من السمن.
نصف ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
ملعقة كبيرة من الملح.
نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
حبتان من البصل.

مكونات الحشوة
ملعقة كبيرة من السمن.
ثلاث حبات من البصل المفروم ناعماً.
نصف كيلوغرام من لحم العجل المفروم ناعماً.
ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة من الملح.
نصف ملعقة صغيرة من البهارات.
صنوبر محمص.

طريقة التحضير
نغسل البُرغل جيداً تحت الماء، ثم نتركه في المصفاة مدّة نصف ساعة حتى نتخلص من الماء الموجود به.
نضع البرغل في الآلة المخصّصة للكبة، ونضيف له البصل، واللحم، والبهارات، والملح، والفلفل الأسود.
نفرم المكونات مرتين متتاليتين حتى تصبح العجينة ملساء وناعمة.
نُحضر الحشوة، ونضع السمن على النار حتى يذوب، ثم نضع البصل ونقلبه قليلاً حتى يصبح طرياً.
نضيف اللحم ونتركه على النار حتى يتغير لونه وتجف ماؤه.
نضيف القرفة، والفلفل الأسود، والملح، والبهارات ونقلب جيداً، ثم نرفع المكونات عن النار ونضيف الصنوبر ونتركها جانباً حتى تبرد.
نحضر صينية الفرن، وندهنها بالسمن، ثم نفرد فيها نصف كمية عجينة الكبة.
نضع الحشوة فوق العجينة، ثم نفرد الكميّة المتبقية من العجينة.
نُحضر سكّين حادّة، ونقطّع الكبة حسب الشكل الذي نرغب به إمّا مربعات صغيرة أو مثلثات.
ندهن وجه العجينة بالسمن، ثم ندخلها الفرن على درجة حرارة 180 مئوية لمدة نصف ساعة أو حتى تأخذ اللون الذهبي من جميع الجوانب.