إعداد الكشري الإسكندراني

المكوّنات
كمية من الزيت.
كوب من الأرز المصري.
رشة من الملح.
كوب من الماء.
ملعقة صغيرة من الكمّون.
بصلة، كبيرة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً.
نصف كوب من العدس الأصفر.
ثلاث بيضات مسلوقة.
رشة من الفلفل الأسود المطحون.

طريقة التحضير
نسخّن القليل من الزيت في قدر على النار، ثمّ نُضيف نصف كميّة البصل المفروم ونُقلّب حتى يذبل.
نُضيف الأرز بعد غسله جيّداً، وننقعه في كميّة من الماء الدافئ، ونقلّب حتى تتداخل المكونات.
نسكب الماء ثمّ ننكّه الأرز بالملح، والكمّون، والفلفل الأسود، ونترك الخليط حتى يغلي.
نضع كميّة العدس فوق المكونات ونتركها من جديد حتى تنضج على نارٍ هادئة.
نُسخّن من جديد القليل من الزيت، ثمّ نضع ما تبقّى من كمية البصل ونُقلّب حتى تتحمّر المكونات.
نسكب الأرز والعدس في طبق، ونُوزّع البيض ثمّ البصل على الوجه، ونُقدّم الطبق مباشرةً.