إعداد الكليجة
المكونات
العجينة
كيلوغرامان من الطحين.
كيلوغرام زبدة.
كوب ماء.
ملعقة صغيرة خميرة فورية.
ملعقة صغيرة ملح.
ملعقتان صغيرتان قرفة مطحونة.
ملعقة صغيرة كركم مطحون.
ملعقة صغيرة هيل مطحون.
الحشوة
كوب فستق حلبي مجروش.
ملعقتان سكر ناعم.
كوب فستق عبيد أبيض.
كوب جوز الهند.
كوب تمر مطحون.
نصف كوب سمسم نيء.
ملعقة كبيرة زيت نباتي.
طريقة التحضير
نحضر العجينة، نخلط المكوّنات الجافة في طبق عميق حتى تتجانس.
نضيف الزبدة المذابة، ونفرك المكونات كلها باليد حتى تتجانس معاً، وتتشكل لدينا عجينة مفتتة القوام، بمجرّد الضغط عليها تتماسك قليلاً.
نضيف الماء بالتدريج للعجينة، ونتابع العجن لمدة لا تقل عن خمس عشرة دقيقة حتى نحصل على عجينة متماسكة، ولا تلتصق باليد.
نغطي العجينة بقطعة من القماش النظيف، ثم نضعها في مكان دافئ لمدة ساعتين حتى تختمر، ويتضاعف حجمها.
نقطّع العجينة على شكل أقراص دائرية بالحجم نفسه، ثم نغطيها بورق النايلون، ونتركها لترتاح مدة خمس عشرة دقيقة.
نفرد قطع العجينة بسمك سنتمترين على سطح مستوٍ بواسطة الشوبك.
نقطع العجينة لدوائر صغيرة باستخدام قطاعات معدنية، أو باستخدام فوّهة كوب للشاي حسب الحجم الذي نرغب به.
نخلط الفستق الحلبي المطحون بالسكر، ونضعه في طبق جانبي، ونكرّر العملية مع فستق العبيد، وجوز الهند.
نضع القليل من الزيت، والسمسم، على التمر المطحون، ونعجن جيّداً حتى يتجانس معه.
نحشو قطع العجينة بالحشوات الموجودة، ثم نغلق أطرافها كما نغلق حبة القطايف تماماً، مع الحرص على الضغط على الأطراف جيداً حتى لا تفتح أثناء الخبز.
نستطيع أن نُشكّل قطعاً كبيرة من العجينة، ونحشوها بحشوة التمر، ثم نغطّيها بقطعة أخرى من العجينة، ونقص الزائد من الحشوة، ثم نقطع العجينة بواسطة قطاعات بأشكال متنوعة حسب المتوفر لدينا.
نسخّن الفرن على درجة حرارة مائتين لمدّة عشرين دقيقة قبل البدء بخبز قطع الكليجة فيها.
نغلّف صينيّة الفرن بقطعة كبيرة من ورق الزبدة، ثم ننقل عليها الكليجة؛ بحيث نترك مسافةً بسيطةً بين القطعة والأخرى، حتى نسمح لها بالتمدّد أثناء مرحلة الخبز.
ندهن سطح الكليجة بالبيض المخفوق، وندخلها الفرن لمدة خمس عشرة دقيقة حتى تنضج، وتأخذ اللون الذهبي الخفيف.
نحفظ الكليجة في عبوات مغلّفة بورق الزبدة، ومحكمة الإغلاق لحين استخدامها.
