إعداد بسكويت جوز الهند

المكوّنات
كوب من الزبدة أو ثلاثة أرباع الكوب من السمن.
كوب من السكر المطحون (بودرة).
بيضتان متوسطتا الحجم.
كوبان من الدقيق المنخول.
ملعقة صغيرة من الفانيليا.
ربع ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
كوب من جوز الهند المبشور والناعم.

طريقة التحضير
يوضع السمن أو الزبدة في الإناء ويخلط في الخلاط، ثمّ يوضع السكر الناعم ويخلط في اتّجاه واحد.
يوضع البيض، ثمّ توضع الفانيليا وتخلط جيداً، ثمّ تضاف إليها ثلثا كمية جوز الهند والثلث الباقي يترك للوجه.
يقلّب الخليط في اتّجاه واحد، ثمّ يوضع الدقيق فوقه بالتدريج ويعجن الخليط جيداً، ثمّ يوضع البيكنج باودر مع مقدار الدقيق ويعجن جيداً.
يغطّى الإناء وتوضع الخلطة في الثلاجة لمدّة نصف ساعة، حتّى تتماسك جيداً وعندها يصبح من السهل فردها.
تخرج من الثلاجة وتؤخذ نصف العجينة، وترش منضدة نظيفة بالدقيق وتفرد عليها، بحيث يكون سمكها ربع سنتيمتر، ويفضل أن تُغطّى العجينة بورق شمعي أو كيس من البلاستيك أثناء عملية فردها وذلك حتى لا تلتصق العجينة.
يدهن وجه العجينة ببياض البيض، ثمّ يرش جوز الهند، ويضغط عليها ضغطاً خفيفاً بالمردانة، ثمّ تُقطّع على شكل دوائر أو حسب الشكل المرغوب به.
توضع القطع فى صينية مدهونة بالزيت، وتخبز فى فرن حار حتّى يحمرّ لونها قليلاً.