إعداد كبسة الدّجاج السّعودية

المكوّنات
ثلاثة أكواب أرز بسمتي (حبّة طويلة).
كيلو دجاج.
ثلاث حبّات طماطم.
ستّ ملاعق سمن أو زيت.
ثلاث حبّات من البصل.
ربع كوب من معجون الطّماطم.
حبتان من الّلومي.
ثماني حبّات هيل.
عودان من القرفة.
أربع حبّات من كبش القرنفل.
ورقتان من الغار.
ملعقتان من بهارات الكبسة.
أربع ملاعق من الملح.

طريقة التّحضير
نقطّع الدّجاج ونغسله غسلاً جيّداً عدّة مرّات.
ننقع الأرزّ في ماء دافئ مدّة أربعين دقيقة، حتى يمتصّ الماء ويطرى، وبعد أن ينقع نصفّيه.
نقطّع البصل إلى شرائح طوليّة ونقلّبه في الزّيت أو السّمنة حتّى يصبح لونه ذهبيّاً، ثمّ نخرجه من الزّيت ونقسم نصف الكمّيّة للتّزيين.
نقلّب الدّجاج في الزّيت حتى يصبح لونه ذهبيّاً، ونضيف إليه البصل المحمّر مع أربعة أكواب من الماء.
نضيف معجون الطّماطم وكذلك كميّة الطّماطم بعد تقشيرها وفرمها ناعماً، ونترك المكوّنات تغلي مدّة خمس دقائق ثم نضع الّلومي، والهيل، والقرفة، والقرنفل، وورق الغار، ونغطّي الوعاء حتى ينضج الدّجاج الذي يحتاج إلى أربعين دقيقة تقريبًا لذلك، وبعد أن ينضج نضيف بهارات الكبسة للمرقة.
نغسل الأرزّ المنقوع عدّة مرات، ونضيفه مباشرةً إلى الدّجاج، ويكون مستوى الماء مرتفعاً عن الأرزّ مسافة واحد سنتمتر تقريباً، ونتركه على نارٍ عالية حتّى يتشرّب المرقة وينضج.
نطهو الكبسة على نارٍ هادئة مدّة خمسةٍ وعشرين إلى أربعين دقيقة حتى ينضج الأرز جيداً.
نسكب الأرزّ بعد نضجه في طبق التقديم، ونُوزّع البصل المحمّرعلى وجه الطّبق، ويمكن تزيينه بشرائح الّليمون، وهكذا تصبح الكبسة جاهزة للتّقديم.

ملاحظات
أثناء طبخ الأرزّ مع الدّجاج يُمكننا إخراج الدّجاج من المرقة، ونحمّره ونشويه في الفرن، ونطبخ الأرزّ مع المرقة كالمعتاد، وما يميّز لون الكبسة هو الّلون الأحمر النّاتج عن إضافة الطّماطم ومعجون البندورة.
يتشابه مذاق الكبسة السّعوديّة تماماً مع مذاق الصيّاديّة لكن نضيف السمك بدلاً من الدّجاج، ونلاحظ أنّ الكبسة السّعوديّة لا تحتوي على الخضار مثل الجزر والبازلّاء الخضراء، ولكن يمكن إضافة الزّبيب للكبسة للتّمتع بمذاقه.