إعداد لقمة القاضي (العوامة)

المكونات
كوبان من الدقيق.
ملعقة كبيرة من السكر.
ملعقة كبيرة من النشا.
ملعقة كبيرة خميرة فورية .
رشة ملح .
قطر بارد.
كوب ونصف ماء.
طريقة التحضير
نضع المكوّنات جميعها في وعاء ونخلطها داخل الخلّاط الكهربائي على سرعة متوسطة، إلى أن تتماسك العجينة، ثمّ نتركها حتى تتخمّر في مكان دافئ لمدّة ساعة إلى أن يتضاعف حجمها.
نُفرغ الخليط في كيس من أكياس الطعام الصغيرة، ثمّ نقص فتحة متوسطة الحجم في الكيس ( لأن حجم القطع عند القلي سيزداد)، من الممكن استخدام أداة الكريمة للتزيين، ويمكن استخدام الملعقة.
نُحمّي الزيت في مقلاة عميقة، ندهن أصابع اليد بزيت الذرة حتى لا تلتصق العجينة، ثم نشكّل العجينة على شكل كرات بحجم متقارب، ثم نضعها في الزيت الساخن ونقلّبها إلى أن تبدأ بالاحمرار ويتضاعف حجمها.
نرفع الكرات من الزيت، ونضعها على ورق المطبخ لتتصفّى من الزيت الزائد ونتركها حتى تبرد.
نعيد كرات لقمة القاضي إلى الزيت ونقليها جيّداً مرّةً ثانية إلى أن تتحمّر من جميع الجهات، ثم نُصفّيها ونغمرها بالقطر وهي ساخنة (يجب أن يكون القطر بارداً).
نضع العوّامة في طبق حتى تبرد ثمّ نقدمها.
يجب أن تبقى من دون غطاء كي تظلّ مقرمشة.