اسكالوب (كوردون بلو)

(المقدار يكفي لستة أفراد)

800 جرام لحم بتلو- 150 جرام لحم ضأن- 150 جرام جبن جرويير مقطعة- 50 جرام زبد- بيضتان- قليل من الدقيق- بقسماط مدقوق- زيت- ملح- فلفل- بهارات.

• قطعي اللحم إلى شرائح رقيقة و “دقدقيها” جيداً، ضعي على كل شريحة لحم، قطعة من اللحم الضأن، وقطعة من الجبن الجرويير، أطوي كل قطعة لحم نصفين، على أن يكون الحشو إلى الداخل. وإذا استدعى الأمر فخيطيها بخيط رفيع، “دقدقي” اللحم مرة أخرى، وهو مطو، وفي البيض وملحيه، وضعي قليلاً من الفلفل، تبلي اللحم بالبيض المخفوق، ثم بالقسماط المدقوق، في كسرولة موضوعه على النار، سيحي الزبد، وبضع ملاعق من الزيتيقدح تماماً، حمري الاسكالوب، رصي الاسكالوب في طبق التقديم، مع شرائح البطاطس المسلوقة والمحمرة، وجميلها بالبقدونس المفري.