البامية باللحم

مكوّنات البامية
نصف كيلو من اللحم مع العظم.
نصف كيلو من البامية المنظّفة.
خمس ورقات من الريحان الطازج.
فصّان من الثوم المهروس.
حبّة من البصل المفروم فرماً ناعماً.
حبتان من البندورة المبشورة.
ثلاث ملاعق كبيرة من ربّ البندورة.
ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتيّ.
ملعقة كبيرة من الملح.
ملعقة صغيرة من المشكّل.
مكوّنات اللحم
حبتان من الهيل الصحيح.
عودان من القرفة الصحيحة.
ثلاث ورقات غار.
حبة من البصل مقطّعة إلى نصفين.
ملعقة صغيرة من بهار المشكّل.
كأسان من الماء.
طريقة التحضير
نضع اللحم، والماء، والهيل الصحيح، وعودان القرفة، وورق الغار، والبصل، والملح، بالإضافة إلى البهار المشكل في قدر للضغط، ونترك اللحم لمدة ساعة على الأقلّ على النار، ثم نرفعه عن النار ونضعه جانباً، مع الحرص على الاحتفاظ بالمرق.
نضع نصف كمية الزيت النباتي، والبامية في قدر على النار ونحرك جيداً حتى تكتسب البامية اللون الذهبيّ، ثمّ نرفعها عن النار ونضعها جانباً.
نعيد وضع القدر على النار، ثم نضع البصل، ونصف كمية الملح ونحرك جيداً حتى يذبل البصل، ثم نضيف ربّ البندورة، والبندورة المبشورة، بالإضافة إلى البامية ونحرّك جيداً.
نضيف قطع اللحم، ومرق اللحم، والكمية المتبقية من الملح، وبهار المشكل إلى الخليط ونستمرّ في التحريك حتى يصبح قوام المزيج ثقيلاً، ثم نغطّيه ونتركه لمدة عشر دقائق أو حتى تنضج البامية تماماً.
نضع الثوم، والريحان في وعاء ونهرس جيداً، ثم نضع الخليط جانباً.
نضع الزيت النباتي في مقلاة على النار ونتركه حتى يسخن، ثم نضيف خليط الثوم والريحان ونحرّك جيداً حتى ينضج الثوم مع الحرص على ألا يحترق، ثم نرفعه عن النار ونضيفه إلى البامية ونحرّك جيداً لمدة دقيقتين.
نرفع البامية عن النار، ونضعها في طبق للتقديم، وتقدّم بجانب الأرزّ بالشعيريّة.