البرياني بالدجاج

المكونات
ثماني قطع دجاج.
ثلاثة أكواب أرز بسمتي.
ثلاث ملاعق كبيرة سمن، أو زبدة.
ملعقة صغيرة هيل.
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
نصف ملعقة شطة مجروشة.
ملعقة صغيرة كركم.
ملعقة صغيرة كمون.
ملعقة طعام ملح.
حبتا بصل مفرومتان ناعماً.
ستة فصوص ثوم مهروس.
ملعقة كبيرة زنجبيل مفروم.
قرنا فلفل أخضر حار.
ثلاث حبات بندورة مفرومة ناعماً.
نصف كوب زبادي.
ورقتا غار.
عودا قرفة.
ملعقة من خلطة بهارات البرياني.
ربع كوب نعناع أخضر مفروم.
نصف كوب كزبرة خضراء.
ربع كوب ماء الورد.
نصف كوب لوز مقشر.
نصف كوب زبيب.
ملعقة صغيرة زعفران.
ست حبات هيل صحيح.
ست حبات كبش قرنفل صحيح.
طريقة التحضير
ننقع كمية الزعفران في ماء الورد قبل البدء بالطبخ بحوالي عشر دقائق، حتى نحصل على طعم، ولون الزعفران في ماء الورد.
نذوّب الزبدة في طبق عميق للطبخ، ثم نضيف لها تشكيلة البهارات الناعمة، نحمصها لدقيقة واحدة فقط، وتظهر رائحة قوية لها.
نضيف الثوم، والبصل ونقلب المكونات جيداً حتى تذبل قليلاً، ثم نضع الفلفل الأخضر الحار المفروم ناعماً، مع القرفة، وورق الغار، ونتابع التقليب حتى تتسبك المكونات كلها معاً.
نضع قطع الدجاج على المكونات، نقلبها تقليبة خفيفة معها، ثم نضع البندورة المفرومة، والزبادي، والكزبرة، والنعناع ونقلب كل المكونات معاً، ثم نغطيها لمدة عشر دقائق حتى تذبل المكونات جميعها.
نضيف نصف كوب من الماء إلى خليط الدجاج، ونغطيه لمدة ساعة إلا ربع حتى ينضج تماماً.
نجهز الأرز، نسخن السمن في قدر للطهي، نحمر فيه كمية اللوز، ثم نضيف الزبيب حتى تنتفخ حباته، وتتحمص.
نخرج اللوز، والزبيب من السمن، ونضعها في طبق جانبي، ونضع مكانها كل البهارات الصحيحة، ونشوحها حتى تظهر رائحتها القوية.
نضع البصل المفروم، ونقلبه حتى يذبل قليلاً، ثم نضيف كمية الأرز، ونقلبها معه حتى نسمع صوت طقطقة للأرز.
نضع منقوع الزعفران، ونحرك المكونات كلها حتى تتجانس معاً، ثم نغمر الأرز بالماء، ونتركه حتى يتشرب كل كمية الماء.
نضيف الآن قطع الدجاج على سطح الأرز، مع الصوص الناتج عنه، ونغطي القدر، ونترك البرياني لمدة ساعة إلا ربع على نار هادئة جداً، ونتركه حتى ينضج تماماً.
نقدم البرياني مع اللبن الزبادي.