البريكة

المكونات
أربع إلى خمس كؤوس من الدقيق، ذي النوعيّة الممتازة.
كمية قليلة من الماء، حسْب الحاجة.
بيضة.
كأسان من الزبدة.
رشّة من الملح.
خمس ملاعق كبيرة من مطحون الّلوز.
ملعقتان كبيرتان من السكّر.
ملعقة كبيرة من القرفة.
برش قشرة برتقال.
ماء الزهر، حسْب الرغبة.
زيت، للقلي.
فستق، حسْب الرغبة.
القطر:
كأس من الماء.
كأسان من السكّر.
ماء زهر، حسْب الرغبة.
طريقة التحضير
ضعي الزبدة في وعاء على النار لتذويبها.
ضعي خمسَ كؤوس من الطحين في وعاء آخر، وأضيفي له الزبدة المذابة بعد أن تبردَ قليلاً، ثمّ اخلطيهما معاً إلى أن يتماسكا فيشكّلان عجينة، عندئذ ضعيها جانباً كي ترتاح.
أضيفي الماء والملح للعجينة وقلّبي المكوّنات معاً.
افصلي صفار البيض عن الزلال.
اخلطي كلاًّ من: صفار البيضة، ومبروش البرتقال، ومطحون القرفة، وماء الزهر مع مطحون اللوز، بعدا أضيفي السكر واخلطيه أيضاً مع باقي المكوّنات.
لتشكيل عجينة الّلوز: رشّي القليلَ من الطّحين على الطاولة، وافردي العجينة باستعمال عصا طويلة ورفيعة، ويمكنُ رشّ القليلِ من النشا على العجينة حتّى لا تلتصق بالعصا إلى أن تتشكّلَ لديك عجينة رقيقة السّمْك، عندها لفّيها لتأخذ شكلاً أسطوانيّاً، بعدها قطّعيها إلى قطع صغيرة الحجم.
خذي كلَّ قطعة، وافرديها، أثناءَ ذلك، ضعي الزيت في مقلاة واسعة على النار.
ادهني كلّ قطعة عجينة -بريكة- بزلال البيض، وضعي عجينة الّلوز داخلَ عجينة البريكة، واطوي طرفها الأول على طرفها المقابل فتأخذ شكل الهلال، واحرصي على رصّها جيداً، كي لا تفتح عند قليها في الزيت.
اقلي حبّات البريكة في الزيت، واحرصي أن يكون الزيت دافئاً وليس ساخناً، ويفضّلُ أن تطفئي النار بعد أن يسخن قليلاً، وضعي بعدها حبّات البريكة فيه لدقيقتين أو ثلاث، ثم أشعلي ناراً هادئة مرّة أخرى تحت الزيت، وفي هذه الأثناء جهّزي القطر.
لتجهيز القطر: سخّني الماء على النار، وأضيفي إليه السكّر، واتركيه حتّى يغلي أكثرَ من مرة، أضيفي بعدها ماء الزهر.
أخرجي البريكة من الزيت، ثم ضعيها في القطر وقلّبيها فيه، ثمّ صفّيها، ورشّيها بالفستق، وبذلك تصبح جاهزة للتقديم.