البسكويت المحشي بدون بيض

المكوّنات
كأس من الزبدة النباتيّة الطريّة.
نصف كأس من السكر البودرة.
نصف ملعقة كبيرة من خلاصة الفانيليا.
ثلاث كؤوس وربع من الدقيق الأبيض، الخاص بالحلى.
كأس من المربى بطعم المشمش.

طريقة التحضير
نضع الزبدة النباتيّة في الوعاء الخاصّ بالخلاط الكهربائي، ثمّ نثبت المضرب الخاص بالتقليب، ونشغّله على سرعة متوسّطة، لمدّة لا تقلّ عن الدقيقتين.
نضيف خلاصة الفانيليا، والسكر إلى الزبدة، ونشغّل الخلاط على سرعة متوسطة، وذلك حتّى نحصل على خليط متجانس، ولونه مائل إلى الأصفر الفاتح.
نضيف الدقيق الأبيض المنخول للمزيج بشكل تدريجي، ثمّ نشغل الخلاط على سرعة بطيئة، وذلك حتّى نحصل على عجينة طريّة ومتماسكة.
نضع العجينة على سطح صلب، ثمّ نشكّلها إلى قرصين متساويين، ثمّ نغلّفها بكيس نايلون، وندخلها إلى الثلاجة لتتماسك.
نشغّل الفرن على درجة حرارة مئة وثمانون درجة مئوية.
نخرج العجينة ونتركها جانباً حتّى تلين.
نفرد العجينة بواسطة الشوبك بشكل مستوٍ، ثمّ نقطّعها بواسطة قطاعة البسكويت أو بواسطة الأكواب أو بالسكين حسب الرغبة، ثمّ نضعها في صينيّة مغلفة بأوراق الزبدة، ثمّ نفرد القطعة الثانية ونفردها ونشكلها.
ندخل الصينيّة إلى الفرن المحمّى لمدّة عشر دقائق، وذلك حتّى تأخذ اللون الذهبي من القاع.
نخرج الصينيّة من الفرن، ونتركها جانباً حتّى تبرد تماماً.
الحشوة: نضع المربى في طبق، ونخفقه جيداً بواسطة الشوكة، ثمّ نضع ملعقة صغيرة منه فوق قطعة من البسكويت، ونضع فوقها قطعة ثانية من البسكويت حتّى تلتصق بها.