البيض المجمد المكسور frozen broken – out eggs

علي الرغم من ان الغالبية من البيض المنتج في الولايات المتحدة يستهلك علي الصورة الكاملة ، فان حوالي 6-10% يمكن استخدامة بعد الكسر و التصنيع حسب المنتج النهائي الذي سيستخدم فية _ حيث يمكن انة يجمد البيض كاملا او يخلط ثم يجمد او يجمد الصفار منفصلا و البياض منفصلا . عادة البيض الذي سيجمد تجري معاملتة حتي يمكن تلاقي ظاهرة التجميع coagulation او المطاطية RUbberiness ،  و ذلك يضاف الية عادة 10% من وزنة ملح اوسكر او 5% من وزنة جلسرين . يستعمل الملح اذا كان الناتج النهائي سوف يستعمل في انواع السلطات او مكونات مملحة ، بينما يستخدم السكر و الجلسرين في المنتجات الحلوة و منتجات الخبيز . احيانا تجري بسترة البيض قبل التجميد  سواء كان كاملا اوصفار . و يعبا البيض الذي ستجمد في عبوات كبيرة  (  30رطل ) و يجري التجميد علي 17,7م  و هذا قد ياخذ حوالي 44 ساعة و استخدام درجة حرارة 28,8م  يمكن ان يقلل هذا الوقت . و يمكن ان تصنع العبوات الكبيرة من عدد من المواد كالعلب الصفيح الكبيرة  و الاسطوانات الصغيرة او العبوات الورقية او العبوات الحديثة كالبالات المشكلة من البلاستيك كما انة ايضا تستخدم عبوات البولي اثيلين المرنة كحقائب موضوعة في شاحنات مقوا .