• 

  :

 

 

يتطلب الأمر دائما- تخزين الأيس كريم بطريقة سليمة جدا، وتعتمد نسبة الماء المجمد فى الأيس كريم على عاملين، هما درجة حرارة التجميد ومكونات الخليط وقد وجد أن جزء الماء المتبقى عن المجمد يصل 10% عند درجة التجميد -26م وأى تغير فى درجة حرارة التخزين يسبب الإذابة الجزئية للمنتج وتكوين بلورات ثلجية كبيرة الحجم مما يؤدى إلى عدم إقبال المستهلك عليه، ويؤدى التخزين الطويل للأيس كريم إلى فقد جزء من الرطوبة، بسبب عملية التسامى.ويعتمد هذا الفقد على مواد التغليف.

 

وقد وجد أن الأيس كريم المعبأ فى عبوات بلاستيكية مقفلة قفلا جيدا له مدة تخزينية طويلة جدا.

 

وينقل الأيس كريم على درجة -18م وكذلك أثناء بيعه ولا يحدث ذبذبة فى درجة الحرارة.