التخليل المنزلى و التجارى فقرة 1 من 12

طرق التخليل :

الطرق المنزلية :

عند زيادة محصول الخضروات تقوم الأسرة بتخليل الخضروات.

الخيار :

يوجد ثلاث أنواع من الخيار المخلل.

الخيار المخلل الحامضى: عند تعبئة الخيار فى برطمان يغطى بمحلول ملحى و خل و توابل.

الخيار المخلل الحلو: عند تعبئة الخيار فى برطمانات يغطى بمحلول ملحى تركيزة 2-3 %.

المخلل المتبل بالخضرة عند تعبئة الخيار فى برطمانات يغطى بمحلول ملحى 5% و معه خضرة البقدونس و الشبت و غيرهما.

طريقة التخليل :

يغسل برطمان زجاجى 1-2 كيلو جرام أو جركن بلاستيك مقاوم لتأثير الملح 1-2 كيلو جرام.

يوضع الخيار فى البرطمان و يغطى بالمحلول الملحى تركيز 5% المحضر بالطريقة المذكورة و يقفل البرطمان.

يكون صالح للأكل بعد 3 أيام –أسبوع.

يقدم بعد تقطعيه إلى أجزاء مناسبة أو كامل حسب الحجم.

الفلفل :

نفس طريقة تخليل الخيار و قد يخلل الخيار مع الفلفل لتحسين الطعم.

الجزر :

يغسل الجزر و يسلق فى ماء يغلى لمدة ربع ساعة.

يعبأ فى البرطمانات و يغطى بالمحلول الملحى 5% و يقفل البرطمان.

يكون ص الح للأكل بعد 1-2 أسبوع.

اللف و عروقه :

يغسل اللفت و عروقه و يسلق فى ماء يغلى لمدة ربع ساعة.

يعبأ فى البرطمانات و يغطى بالمحلول الملحى 5% و قطع البنجر الأحمر و يقفل البرطمان .

يكون صالح للأكل بعد أسبوع.

عند الرغبة فى التخليل فى المنزل بكميات كبيرة يفضل عدم فتح عبوات التخليل أثناء عملية التخليل من أسبوع- 2أسبوع و عند الفتح يوضع المخلل فى برطمانات صغيرة للاستهلاك لأن الاستهلاك من عبوات التخليل الكبيرة و تكرر الفتح و القفل أكثر من مرة يؤدى إلى دخول الهواء و نمو الميكروبات الضارة وتكوين طبقة على سطح المخللات تسمى الميكودرما وزيادة الفتح و القفل يسبب طراوة المخللات و فسادها.