التسامي

التسامي هو عملية تحوّل المادة من الحالة الصلبة إلى الحالة الغازيّة، دون المرور بالحالة السائلة، ومن أشهر الأمثلة على هذه الحالة عملية تبخّر ثاني أكسيد الكربون المُجمّد، وهو الثلج الجاف، عند الضغط الجوي ودرجة الحرارة العادييّن، وتنتج هذه الظاهرة بفعل العلاقة بين درجة الحرارة وضغط البخار، فمثلاً يتضمّن التجميد الجاف للطّعام من أجل حفظه عمليّة التّسامي للماء الموجود في الطعام في حالة التّجمد تحت فراغ مرتفع؛[٣] حيث تتراوح قيمة الضغط في الفراغ المرتفع بين (0.0001-0.0000001 باسكال