التعريف الكيميائي لعملية التجفيف

يُعرّف التجفيف كيميائياً بمعاملة المادة الرطبة بالطرق المناسبة والمساعدة بفصل وسحب الرطوبة منها لتصبح مادة جافة، ومن تلك الطرق عملية الترسيب الكيماوي والتبخر والامتصاص والطرد المركزي وغيرها، أما التعريف الصناعي له يعتمد على تخفيض الرطوبة بالمادة الغذائية، وذلك لزيادة تركيز المواد الصلبة للحدّ اللازم لمحاربة فسادها بالميكروبات والإنزيمات أو بالتفاعلات الكيميائية والحفاظ على أغلب خصائصها الطبيعية والكيميائية، وتحتاج الفاكهة عند تجفيفها تخفيض نسبة رطوبتها إلى (16–22 %) وفي الخضار يتم تخفيضها إلى (4 – 6 %)، حيث يعتمد عامل الحفظ والتجفيف على أساس خفض نسبة الرطوبة للحدّ من نشاط الأحياء الدقيقة التي تفسدها، وسيتم توضيح ما هو التجفيف خلال هذا المقال.