طريقة التحضير تمرية النابلسية

المكوّنات
العجينة
ثلاثة أرباع الكوب من الدقيق.
ربع كوب من الماء.
رشّة من الملح.
حشوة السميد
نصف كوب من السميد الخشن.
نصف كوب من السكر.
كوبان من الماء.
سكر بودرة ومكسرات مشكلة، للتزيين.
طريقة التحضير
لتحضير العجينة: في وعاء العجانة الكهربائيّة، نضع الدقيق والملح، ونبدأ بسكب الماء تدريجياً مع العجن باستمرار حتى نحصل على عجينة طريّة غير لاصقة.
نستمر بالعجن مدّة خمس دقائق بواسطة العجانة.
نقسم العجينة إلى ثمانية أقسام متساوية، ثم نضع أقسام العجين في وعاء مدهون بقليل من الزيت.
نغطي الوعاء ونتركه جانباً حتى ترتاح العجينة مدة خمس ساعات إلى ليلة كاملة.
لتحضير الحشوة: في قدر على النار نضع السكر، والماء، والسميد، ونقلب المكونات على نار متوسطة حتى الغليان.
نترك الخليط ليبرد قليلاً مع الاستمرار بالتحريك للحصول على مزيج كثيف.
نسكب الحلاوة في صينية مستطيلة الشكل، ونتركها لتبرد ثمّ نغطّيها بنايلون شفاف وندخلها إلى الثلاجة حتى تتماسك.
نخرج الحلاوة من الثلاجة ونقطّعها إلى ثماني قطع متساوية.
نفرد كلّ قسم عجين على حدة على شكل مربع رقيق على سطح صلب مدهون بقليل من الزيت، قدر المستطاع.
نضع قطعة من حلاوة السميد في وسط كلّ قسم عجين.
نأخذ زاوية من العجينة ونضعها فوق الحشوة.
نعيد الكرّة مع باقي الزوايا حتى نغلق كلّ أطراف العجينة على الحشوة ونحصل على شكل مربع ولا نشدّ العجينة كثيراً على الحشوة.
نضغط بخفة وروية براحة اليد على المستطيل حتى يصبح رقيقاً بعض الشيء.
نعيد الكرّة مع كميات العجين المتبقية.
نسخّن كمية كافية من الزيت في قدر، ثم نضع قطع العجين في الزيت الغزير ونقليها حتى تنضج وتصبح ذهبيّة اللون ومقرمشة.
نخرج قطع التمرية من الزيت ونصفيّها على محارم ورقيّة.
عند التقديم، نرشّ سكر البودرة على كلّ قطعة تمرية ونقدّمها مباشرة وهي ساخنة.