1من اصل2

تشير المراجع العلمية الي ان انتاج الجبن يعود الي الزمن القديم فهناك العديد من الشواهد علي ان انتاج الجبن علي مستوي الاسرة و الفرد بدا منذ حوالي 10000 عاما و انتشر ذلك بصفة خاصة في دول حوض البحر المتوسط الشرقية منذ اكتر من 8000 سنة قبل الميلاد و انتقل منها الي دول الغرب  scott , 1986 fox 1993 )) هذا و حتي نهاية القرن الثامن عشر كان ما يزيد عن حاجه الاسرة من الالبان يحول عاده الي زبد او جبن و مع تطور المدن  و نموها اصبحت هناك مزارع الالبان ذات الحجم  الكبير و اصبحت صناعه الجبن اكثر تركيزا و تقدما … و كان منتجو الالبان الاوائل يستخدمون الورق المالمعامل بالشمع او الصناديق الخشبية لنقل لبجبن الي المناطق الحضرية القريبة ….و يلاحظ ان قوة حفظ المنتج كان محدودا جدا بسبب نظام التوزيع المتبع و بسبب ماده الغلاف او العبوة المستخدمة …..و مع التقدم الهائل في تكنولوجي صناعه و تعبئة و تغليف الجبن اشارت المراجع  ( idf , 1995 )  الي ان الانتاج بالالف طن عام 1994 وصل الي ارقام  1462 في فرنسا ، 1399 في المانيا ، 3035 في ايطاليا ، 658 في هولنده ، 324 في المملكة المتحده ، 271 في اسبانيا ، 223.6 في استراليا ، 192.5 في نيوزلنده ، كما انت انتاج العالم من الجبن وصل في نفس العام الي 14653 الف طن ممثلا للعديد من اصناف الجبن التي زادت عن الالف … و التي يمكن تقسيمها وفقا لمحتواها من الرطوبة الي :

( 1 ) جبن جاف hard  حيث تتراوح الرطوبة ما بين 20 – 42 % و من امثلتها الجبن  edam , gouda  ( هولنده )  beaufort , cantel  ( فرنسا ) ،   cheddar  ,  Cheshire , Gloucester , derby , Leicester   ( المملكة المتحده ) ، fontina  parmesan , provolone , scamorza , mozzarella ,  ( ايطاليا ) ،  emmental  ( سويسرا ) .