الجريش الأحمر بالدجاج والطماطم

المكوّنات
أربعة أكواب من الجريش.
ربع كوب من زيت الذرة.
كيلوان من الدجاج.
أربع حبات كبيرة من البصل المقطّع إلى أرباع.
عشرة فصوص من الثوم.
ملعقة كبيرة من الملح.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
ملعقة كبيرة من الكمّون.
أربعة قطع من ورق الغار.
ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
أربع حبات كبيرة من الطماطم.
حبتان كبيرتان من البصل المفروم الخشن.
ملعقة صغيرة من اللومي المطحون.
طريقة التحضير
لتحضير الجريش الأحمر يجب اتباع الخطوات الآتية بالترتيب:
نغسل الجريش عدّة مرات، ثمّ نضعه في وعاء وننقعه في الماء لمدّة نصف ساعة تقريباً.
نضع الزيت في وعاء آخر عميق، ونضع الوعاء على نار متوسّطة إلى أن يسخن الزيت.
نضيف الدجاج إلى محتويات الوعاء، ونستخدم ملعقة خشبية لتقليب الدجاج حتى يصبح لون الدجاج ذهبياً، وبعدها نخرج الدجاج من الوعاء باستعمال ملقط المطبخ.
نضيف البصل إلى الخليط السابق، ونقلب البصل في الوعاء لعدّة دقائق، ونضيف الثوم والفلفل، والملح، والكمّون أيضاً إلى الوعاء.
نستمرّ في تقليب البصل حتى يصبح مغطىً بالبهارات بشكل كامل، وبعدها نضيف ورق الغار، والطماطم، ومعجون الطماطم أيضاً.
نضع الدجاج في الوعاء السابق، ونغمره بالماء، ونغطي الوعاء، ونترك وعاء الدجاج على النار لمدّة تتراوح من 40-50 دقيقة تقريباً حتى ينضج.
نصفّي المرق جيداً ونضعه في الوعاء، ونضع الوعاء على نار متوسّطة، وبعدها نصفّي الجريش ونضيفه إلى المرق.
نزيل الجلد والعظم من قطع الدجاج ونتخلّص منها، ونضيف قطع الدجاج إلى الجريش والمرق.
نغطّي القدر ونضعه على نار هادئة لمدّة ساعتين إلى ثلاث ساعات، وذلك حتى يصبح الجريش مهروساً بشكل كليّ، وبعدها نقلب الجريش عدة مرات خلال فترة الطهي، ويمكن إضافة المزيد من الماء عند الحاجة.
نستخدم ملعقة خشبية لتقليب الجريش، مع مراعاة هرس الجريش حتى يصبح معجوناً ناعماً.
لتحضير خليط البصل: نضع البصل في مقلاة واسعة، ونضع المقلاة على نار متوسّطة، ونقلب البصل باستخدام ملعقة خشبيّة حتى يصبح لونه ذهبياً، ونضيف اللومي والزيت إلى البصل، ونقلب الخليط حتى يصبح لون البصل غامقاً.
نسكب جريش الدجاج ونزيّنه بالبصل، وبعدها نضعه في طبق للتقديم مباشرة.