الجريش باللحم

المكوّنات
أربعة أكواب من الجريش.
كيلوغرام من قطع اللحم.
بصلة متوسطة الحجم.
حبتان من البندورة متوسطتا الحجم.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
نصف كوب من السمن أو الزيت.
ملعقتان كبيرتان من الزيت.

للزينة:
بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
ربع ملعقة كبيرة من الكمّون.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير
يُغسل الجريش جيّداً بالماء البارد، ويُقلّب براحة اليد أثناء الغسل، ويُفرك جيّداً حتى يتخلّص من القشور، وتُكرر هذه الخطوة عدة مرات حتى يصبح نظيفاً، ثم يُنقع بالماء الدافئ مدة ساعة.
يُقطع اللحم ويُنظّف، ثم يُسلق بكميّة من الماء حتى ينضج جيّداً.
تُقشّر البصلة، ثم تُفرم بشكل ناعم.
تُغسل حبّات البندورة، ثمّ تُقطّع إلى مكعّبات صغيرة.
يُسخّن الزيت في القدر، ثم يُضاف إليه البصل، ويُقلب حتى يصفرّ لونه، وبعدها يُضاف إلى البصل والبندورة، والفلفل الأسود، والملح.
تُقلّب المكوّنات ثم يضاف مرق سلق اللحم المصفّى، ويُترك القدر على النار حتى يغلي جيّداً.
يُغسل الجريش من جديد ويُصفّى من الماء، ثم يوضع على المرق، ويُغطّى مع مراعاة تقليبه من وقت إلى آخر، ويُضاف القليل من الماء إذا لزم الأمر.
تُخفّف النار ويُترك القدر مدة ساعة على نار هادئة حتى ينضج تماماً.
يُرفع الجريش عن النار، ويُقلّب بملعقة خشبيّة، ثمّ يُصبّ في طبق التقديم.
تُصنع حفرة في وسط الطبق، وتُوضع قطع اللحم المسلوق فيها.
يُقدح السمن البلدي في مقلاة على نار قويّة، ثم يُفرك البصل المفروم ناعماً مع الكمّون، والفلفل الأسود، والملح، ويُخلط بالسمن البلدي، ثمّ يُصب المزيج على وجه الجريش ويُقدّم ساخناً.