الجريش

المكوّنات
كوبان من الجريش، حبّ القمح المجروش.
كيلوغرام لحم ضأن بالعظم.
نصف كوب معجون طماطم.
ربع ملعقة كركم صغيرة.
ملح وفلفل أسود -حسب الرّغبة-.
بصلة كبيرة مفرومة.
ثلاث حبّات طماطم كبيرة ومفرومة.
ملعقة بهار مشكّل صغيرة الخحم.
ربع ملعقة صغيرة كمون.

مكوّنات الحشوة:
بصلتان كبيرتان مفرومتان.
ملعقتان صغيرتان من اللّومي الأسود (مطحون).
سمن لتوزيعه عند التقديم -حسب الرغبة-.

طريقة التّحضير
ننقع الجريش في الماء لمدة ساعة تقريباً، ثمَّ نصفّيه.
نضع القليل من الزّيت في قدر كبير، ونحمّر فيه الزّيت، ثمَّ نضيف إليه اللّحم ونحمّره مع البهارات، وبعدها نضيف إليه الطّماطم المقطّعة ومعجون الطّماطم، ونقلّب المكوّنات جيداً.
نضيف الجريش إلى القدر، ونضيف إليه الماء المغليّ، ونتركه على نار عالية الحرارة حتى يغلي، وبعدها نخفض النّار عليه، ونتركه لمدة ثلاث ساعات، مع تقليبه كل نصف ساعة.
نزيل العظم بعد أن ينضج الجريش واللّحم، ونملّح حسب الرّغبة، ونخفق باستخدام ملعقة خشبية كبيرة خاصّة، أو نخفقه في العجانة حتى نحصل على خليط متجانس.
لنحضّر الحشو نخلط البصل النيء مع اللومي المطحون، ونفركه بيدينا جيداً.
نسكب خليط الجريش في أطباق التّقديم، ونضع على وجهه الحشو، ونوزّع عليه القليل من السّمن.