يجب أن تكون محتويات البيضة الداخلية من البياض والصفار ذات جودة عالية حيث يكون البياض متماسك ومرتفع حيث يدل ارتفاع البياض على مدى جودة البياض وعدم تخزينه ويتم تقدير إرتفاعه. وكذلك الصفار يجب أن يكون متماسك ومرتفع ويكون في منتصف البياض وأيضا يمكن أن يقدر ارتفاع الصفار بعد كسر البيضة.
