الحمام المحشي

المكونات
أربعة حمامات.
خمسمائة غرام من الأرز المصري (قصير الطول).
بصلتان كبيرتان مفرومتان بشكل ناعم.
خمس حبات من الطماطم المقشّرة والمفرومة بشكل ناعم.
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
ملعقة صغيرة من البهار المشكّل.
مئة غرام من اللحم المفروم.
القليل من الزيت النباتي.
ملعقة كبيرة من الزبدة.
ثلاث ورقات من الغار.
رشة قرفة.

طريقة التحضير
يُنظّف الحمام جيداً مع إبقاء الجلد، ومن ثم يُغسل.
يضاف إلى مقلاة صغيرة القليل من الزيت النباتي والبصل، ويوضعان على نار متوسطة، ويقلّبان إلى أن يتغيّر لون البصل، بعدها يضاف اللحم المفروم، ويقلّب إلى أن يجف ماؤه ويتغيّر لونه.
يغسل الأرز، وينقع بالماء الدافئ لمدّة خمس وعشرين دقيقة، وبعد ذلك يُصفّى.
يوضع الأرز في وعاء عميق، ويضاف إليه اللحم المقلي، والقرفة، والملح، والفلفل الأسود، والزبدة، والطماطم المفرومة، ويُقلّب الخليط إلى أن يتجانس.
يُحشى الحمام بخلطة الأزر، وتلفّ كلّ حبة حمام بورق القصدير، كلٌّ منها على حدة، وذلك لمنع خروج الأرز منها، ويتمّ ثقب القصدير بأكثر من ثقب.
يوضع الحمام المغلّف بقدر، ومن ثم يغمر بالماء، ويُضاف ورق الغار، والقليل من الملح والبهار المشكّل.
يوضع القدر على النار لمدّة ثلاثسن دقيقة، وبعدها تخرج حبات الحمام، ويزال عنها القصدير وتصف في صينية.
تدهن حبات الحمام بقليل من الزبدة، وتوضع في الفرن لتتحمر، وبعدها تصبح جاهزة للتقديم..