الخبز العراقي

المكونات
نصف كيلو غرام من الدقيق الأبيض الفاخر.
نصف كيلو غرام من دقيق القمح.
ملعقة كبيرة الحجم من الخميرة الفورية.
ملعقة صغيرة من الملح.
ماء دافئ (حسب الحاجة).

طريقة التحضير
نضع الدقيق الأبيض في وعاء عميق، ثم نضيف إليه دقيق القمح ونخلطهم جيداً باستخدام ملعقة.
نضيف إلى الدقيق الملح ثم الخميرة.
نضيف كمية قليلة من الماء إلى الدقيق، ثم نبدأ بالعجن باليدين، وإذا احتاجت لزيادة الماء نزيد كمية قليلة ونستمر في العجن حتى نحصل على عجينة لينة وتلتصق باليدين.
نغمر العجينة بكمية من الماء حتى تصبح طرية وسهلة الفرد، ونتركها لمدة خمس عشرة دقيقة.
نصفي العجينة من كمية الماء ثم نعجنها مجدداً، حتى نحصل على عجينة لينة، ثم نغلف الوعاء بكيس نايلون ونتركها لمدة لا تقل عن ساعة ونصف.
نرش كمية وفيرة من الطحين في صينية، ثم نقطع العجين ونشكلها لأقراص بحجم متوسط، ثم نضعها في الصينية ونتركها لمدة ثلاثين دقيقة أخرى ليتضاعف حجمها.
نُشعل التنور الكهربائي ونتركه ليسخن جيداً.
نفرد العجين على سطح رخامي، ثم نمسكها باليدين ونفردها من كافة الجوانب حتى نحصل على رغيف رقيق.
نضع رغيف العجينة في مخدة التنور ثم نقلبها على التنور ونتركها قليلاً حتى تتحمر ثم نقلبها إلى الناحية الأخرى ونتركها لتتحمر وتكتسب اللون الذهبي، ونستمر بهذه الخطوات حتى تنتهي العجينة، ثم نقدمها ساخنة.