الخروب

يُعدّ الخروب من أحد أنواع الأشجار التي تزرع على نطاقٍ واسعٍ في منطقة البحر الأبيض المتوسط، وهي فاكهة يتراوح طولها بين 10-30سم وعرضها بين 1.5-3.5سم مع قمة حادة، وهي بنية اللون مع سطحٍ مجعدٍ وتصبح جلديةً عندما تنضج، ويتكون لُبّها من طبقةٍ جلديةٍ خارجيةٍ تغطي ما بداخلها، وتشبه البازيلاء في شكلها.[1]
تحتوي فاكهة الخروب على جزئين رئيسين وهما اللُبّ والبذور، حيث يُشكل اللُبّ 90%، والبذور 10% من النبتة، ويعتمد التركيب الكيميائي للُبّ على وقت الحصاد والصنف والأصل، حيث يحتوي اللُبّ عادةً على محتويات السكر كالسكروز، والجلوكوز، والفركتوز، إضافةً إلى السليلوز، والهيمسيلولوز، في حين تحتوي القرون الناضجة على كميةٍ وافرةٍ من حمض التانين.