الخضار

الخضار أو الخضروات تعني النباتات العشبية التي تستخدم بشكل كامل أو بشكل جزئي في تغذية الإنسان وبالتالي في عملية طهو الطعام، فبعض النباتات نأكل أوراقها كما في ورق العنب والخس، وبعضها نتناول بذورها كالبازيلاء والفاصولياء، وبعذها سيقانها كما نبات الهيليون، أو جذرها كما في الشمندر والجزر، أو ثمارها بالطبع – وهي الأكثر نسبةً – كما الفلفل والخيار والبندورة وغيرها.
يوجد الخضار بألوان متعدةة وزاهية وجميلة تضفي على سفرة الطعام شكلًا فاتحًا للشهية ورغبةً في تناول الأطايب منها، فمنها الأحمر والأخضر ومنها الأصفر والبرتقالي، وما يتميز به الخضار بشكل محدد هو كونه لا يحتوي على سعرات حرارية عالية مما يجعله العنصر الأهم بالنسبة لأصحاب الحميات الغذائية والراغبين بخسران الوزن.