الخضروات

يطلق اسم الخضروات على النباتات العشبيّة المستخدمة بشكل كامل أو جزئي في الطبخ، وتقسّم من حيث الجزء المستخدم في الغذاء إلى الأوراق كالخس، والدرنيّة كالبطاطا، والساقيّة كالهيليون، والثمريّة كالباذنجان، والجذريّة كالجزر، والبذور كالبازيلاء، والبويصلات كالبصل، والزهريّة كالبروكلي، والقرنيّة كاللوبياء، وتقسّم حسب اللون إلى الخضروات الخضراء، والبرتقالية أو الصفراء، والحمراء، والبيضاء.