الخواص الطبيعية و الكيمياوية للبن فقرة 2 من 9

3- نقطة تجمد اللبن :

نظرا لأن اللبن يحتوى على مواد ذائبة كالسكر و بعض الأملاح و بعض البروتينات فإن نقطة تجمده تكون دائما تحت الصفر المئوى . يتجمد اللبن عند درجة حرارة -0.53 ْم ، و تعتبرنقطة التجمد أكثر خواص اللبن الطبيعية ثباتا لثبات الضغط الأسموزى للبن ، و نظرا لأن إضافة الماء يجعل نقطة التجمد ترتفع نحو الصفر فيمكن استخدام هذا الاختبار للكشف عن غش اللبن بإضافة الماء و ذلك للتميز بينه و بين اللبن المغشوش .

4- الوزن النوعى للبن :

يختلف الوزن النوعى للبن إختلافا كبيرا تبعا لعدة عوامل و عموما فإن متوسط الوزن النوعى للبن على درجة حرارة 60 ْف (15 ْم) حوالى 1.032 ، و ذلك بالنسبة للبن القطيع بينما تختلف هذه القيمة إختلافا كبيرا بالنسبة للبن الناتج من حيوان واحد حيث تتراوح بين (1.0135 : 1.0397) . و يعكس هذا التباين الإختلاف فى محتويات اللبن من ماء ودهن ومواد لادهنية ومواد دهنية .

و عليه فإن معرفة الوزن النوعى للبن عند استلامه فى مصانع الألبان يعتبرذات أهمية كبيرة لمعرفة ما يحتويه اللبن من مواد صلبة كلية وكذلك إحتمال غشه من عدمه ، و عادة لا يمكن الإعتماد على الوزنالنوعى للبن بمفرده كدليل قاطع على غش اللبن و لكن هذا الإختبار يعطى فكرة مبدئية على حالة اللبن من حيث الغش من عدمه .

5- حموضة اللبن :

من المعروف أن PH (التركيز السالب لأيونات الهيدروجين)اللبنالطبيعى يتراوح تقريبا بين 6.4: 6.6 و هذا يعنى أن اللبن حامضى التأثير و له القدرة على الإرتباط بالقلويات المختلفة مثل أيدروكسيد الصوديوم . و اللبن الطازج عقب خروجه من ضرع الحيوان يحتوى على حموضة تعرف بالحموضة الطبيعية للبن Naturalacidity و التى تبلغ حوالى 0.14 – 0.16 % مقدرة كحامض لاكتيك هذا بالرغم من أن بعض مكونات اللبن مثل الكازين و بروتينات الشرش و الدهن و الأملاح المعدنية و غاز ثانى أكسيد الكربون الذائب فى اللبن .