الدولمة الجزائريّة

المكوّنات
خمسمائة غرام من لحم الخروف.
خمسمائة غرام من اللحمة المفرومة.
خمس حبات من الكوسا.
خمس حبات من البطاطا.
بصلة كبيرة الحجم.
فصان من الثوم.
ضمّة من أوراق البقدونس.
بيضتان.
كوب من الحمص.
ورقتان من الغار.
ملح حسب الرغبة.
فلفل أسود حسب الرغبة.
نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
زيت.
طريقة التحضير
انقعي الحمص في الماء قبل إعداد الطبخة بيوم.
افرمي كلّاً من البصل والبقدونس جيداً فرماً ناعماً، واهرسي الثوم جيداً، وقطّعي اللحم إلى قطعٍ ونظّفيه جيداً.
أحضري قدراً وضعي فيه كميّة من الزيت، وأضيفي كلّاً من البصل، والثوم، وكذلك ورق الغار، والقرفة، والزعفران والملح، والفلفل الأسود حسب الرغبة، واللحمة وجزء من كميّة البقدونس، ومن ثمّ قلبي المكونات جميعها، اتركي القدر قليلاً على نار هادئة إلى أن يبدأ اللحم بالاستواء.
بعد أن يبدأ اللحم بالاستواء أضيفي كميّة من الماء بحيث تغمر المكونات، وارفعي درجة الحرارة إلى الدرجة المتوسطة.
أضيفي الحمص إلى المكونات، وقلّبي قليلاً ومن ثُمّ غطي القدر واتركيها على درجة الحرارة نفسها.
قشّري البطاطا واحفريها من الوسط من دون اختراق الجهة الأخرى، واحفري الكوسا.
أحضري وعاءً، وضعي فيه اللحمة المفرومة، والبقدونس، والملح، والفلفل الأسود، وأضيفي البيض له واعجني المكوّنات إلى أن تتجانس.
احشي كميّة مناسبة من الخليط السابق في الكوسا والبطاطا، وكوّريها بما تبقى من الخليط.
أضيفي الخضار المحشوّة والكرات إلى القدر السابق، وغطّيه واتركيه على النار حوالي ربع ساعة.