الرقاق المصري الناشف

المكونات
خمسة أكواب من الدقيق الأبيض متعدد الاستخدامات، والمنخول مسبقاً.
كوب وربع من الماء الفاتر.
ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير
مزج الملح مع الطحين جيداً في وعاء مناسب الحجم.
عمل حفرة في الطحين، وسكب الماء الفاتر تدريجياً عليه مع العجن المستمر لمدة لا تقل عن عشر دقائق، وذلك للحصول على عجينة غير لاصقة، ومتماسكة.
للتخفيف من الوقت والجهد بالإمكان استخدام العجانة الكهربائيّة.
تقطع العجينة إلى عدة قطع مختلفة الحجم، وتوضع على صينيّة مرشوشة بالطحين، وتترك حتى ترتاح لمدة لا تقل عن عشر دقائق.
تغطية كل قطع العجين كلياً بالطحين، وتفرد باستخدام الشوبك جيداً، وذلك للحصول على قطع رقيقة جداً من العجين.
وضع قطع العجين الرقيقة على صاج، أو في صينيّة في الفرن على درجة حرارة عالية لمدة لا تزيد عن الدقيقتين، وذلك حتى يقرمش سطحها وينضج جزئياً.
تُغطّى القطع بقطعة من القماش حتى لا تجفّ.