• السمك المعلب Canned fish

 

السالمون salmon و التونا tuna و السردين sardines هي الاسماك الرئيسة التي يتم تعلبيها  و تعلب التونا في الزيت او الماء ، و السالمون عادة يعلب في الزيت اما  السردين فانة اما ان يدخن قبل التعبئة او يوضع في محلول ملحي مع صلصة الطماطم .

و تعتمد الجودة النهائية للسمك المعلب علي ظروف السمك الطازج و الطريقة المتبعة اثناء التعليب و التغيرات التي قد يحدث خلال التخزين بعد التعليب .  و السمك الذي سيطلب يجب ان يكون طازجا بقدر الامكان . و في تصنيع التونا يلزم تبريدها تبريدا كافيا قبل التصنيع و السمك الطازج لا يعطي بالضرورة جودة عالية ، و اذا تم صيد سمك السالمون في نهاية الموسم فان الاسماك تكون طرية و بها نسبة قليلة جدا من الزيت .