2من اصل3

ومع انتشار الشاي والقهوة والكاكاو انخفضت الضريبة على المشروبات الكحولية. ولتلافي ذلك فرضت الحكومة 8 بنسات على كل جالون شاي وحرمت استيراد الشاي الهولندي، وكان الشاي من العوامل التي أدت إلى تمرد الأمريكيين على مستعمريهم البريطانيين، فإن الحكومة البريطانية فرضت الضرائب الباهظة على الشاي المصدر إلى أمريكا. فقاطع المستوطنون الأمريكيون الشاي الإنجليزي وانتشر التهريب. ثم صدرت شركة الهند الشرقية الشاي الرخيص إلى أمريكا الشمالية وفي 12/16/ 1773 قام الأمريكيون المتمردون بإلقاء 342 صندوقًا من الشاي في خليج بوسطون (حفلة شاي بوسطون) التي قامت بعدها الحرب بين إنجلترا ومستعمرتها أمريكا، ولكن الإنجليز اتجهوا بصورة متزايدة إلى شرب الشاي كتعبير منهم عن الولاء لملكهم على الرغم من تزايد استهلاك القهوة، ويعتبر الإنجليز أساسًا من شاربي الشاي إذا بلغ استهلاك الفرد الإنجليزي من الشاي سنة 1972 5، 8 أرطال وبلغ استهلاكه من القهوة 5 أرطال فقط. ويقطف ثمار البن مرة أو مرتين في السنة على الأكثر، أما الشاي فيقطف كل 7-10 أيام أثناء الصيف، وتجفف أوراق الشاي ثم تلف وتطحن وتحفظ في مكان رطب حتى تمتص الأكسجين. وهذه الأكسدة تحول الأوراق الخضراء إلى اللون النحاسي وهو ما يعرف بالشاي الأسود. ويستخدم الشاي الأسود أساسًا في الولايات المتحدة، وإن كان الشاي الأخضر وشاي أولونج، وهو شاي تأكسد جزئيًا، يستعمل على نطاق ضيق، وفي سنة 1904 استخدم الشاي المثلج لأول مرة. وفي نفس السنة صنع أحد منتجي الشاي هذه المادة في أكياس من الحرير تحولت تدريجيًا إلى أكياس من الورق في الخمسينات والستينات وهي ما نعرفه الآن بالشاي الغوري.