1من اصل2

هنالك العديد من الانواع الرئيسيه من الصاصات المستخدمه كمقبلات ويمكن

أن تكون خفيفه أو سميكةوأساسها الخل أو الزيت وتكون حلوة أو حامضية أو ملحية

أو متبله بالفلفل الحار . والكاتشب ketchup  مثالاً للصلصة السميكه وصلصة

يوشيسترشيز Worcestershire  مثال للصلصة الخفيفه . والصلصات المذكورة وعديد من الصلصات المضاف لها الفاكهه هى اساسا صلصات اساسها الخل مع

قليل من الزيت أو بدونه بينما غالبيه مغلفات السلطات salad dressings  أساسها

الزيت .

 

• الصلصات المتبلة التى أساسها الخل vinegar based

 

• صلصات الطماطم tomato sauces

 

صلصات الطماطم تصنع من مدهوك الطماطم والسكر والخل ، وتختلف

أساسها فى مكوناتها الثانويه . ولأن الأختلافات لا نهائيه فإن كثير من الدول وضعت قوانين أو مواصفات صناعية لكل نوع .

ويستخدم مدهوك الطماطم لتصنيع منتجات الطماطم الأخرى وكان يشحن فى عبوات كبيرة للمؤسسات كانت قديما عبارة عن براميل مع خل مضاف كمادة حافظه . وحاليا يستخدم صفائح من القصدير الثقيل حيث تعبأ العلب بالمنتج الساحن حوالى 82.2 ْ م وتلحم وأحيانا يستخدم تعقيم قصير على 100ْ م .

 

• صلصات الطماطم السميكة thick fruit sauces

 

الصلصات السميكه للطماطم تصنع من الطماطم المفرومه ناعما والخضراوات التوابل معلقه فى السكر ، الملح ، الخل . وتضاف الصموغ النباتيه والنشا لتعطى سمكا او تخانة .

وبعد خلط المكونات جيدا يغلى المزيج وتضاف المغلظات والمنكهات ويغلى المزيج على نار هادئه لمدة 30 دقيقه . بعض الصلصات يجرى لها عملية تعتيق . فى براميل  من خشب البلوط لعدة أشهر . وفى النهاية تعبأ فى زجاجات وتغطى وعادة تستخدم التعبئة الساخنة .