الصناعات الغذائية القائمة على البطاطا فقرة 4 من 6

4- تصفى البطاطا مع الإحتفاظ بحليب السلق.

5- يقاس 100 ملل من حليب السلق و يضاف إلى البطاطا ثم يهرس معا.

6- تضاف الفانيليا و يمزج الخليط.

7- يعد شراب السكر بوضع السكر و الماء في قدر و يترك على الموقد حتى الغليان ثم تنخفض درجة الحرارة و يترك لمدة 5  دقائق أخرى.

8- يضاف الجيلاتين إلى الشراب بعد أن تهدأ حرارته الشئ.

9- يصفى الجيلاتين للتخلص من أى تكتلات.

10- يضاف الجيلاتين و الشراب إلى البطاطا المهروسة و يقلب جيدا حتى يمتزجوا تماما.

11- ثم يصب في قالب كبير أو عدة قوالب صغيرة حسب الرغبة.

يدخل الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل ثم يقدم على طبق التقديم خبز البطاطا الحلوة.

طريقة عمل عجينة خبز البطاطا الحلوة :

المكونات :

بيضة – 200 جرام بطاطا حلوة مهروسة دافئة- 400 جرام لبن رايب فى درجة حرارة الغرفة- 50 جرام زيت نباتى- 15 جرام زبدة سايحة- 50 جرام سكر- 2 بكتة خميرة فورية- 2 و نصف معلقة صغيرة ملح- كيلو دقيق.

الطريقة :

مزج البطاطا المهروسة مع البيضة و اللبن الرايب و السكر و الخميرة و الزيت و الزبدة.

إضافة كوب واحد دقيق ثم التقليب و إضافة الملح و التقليب الجيد ثم إضافة باقى كمية الدقيق تدريجيا و يتم العجن حتى تجانس العجينة تماما ثم تشكل على شكل كورة و تغطى بالسوليفان فى صينية مدهونة بالزيت مع دهان وجه العجينة و تترك للتخمير حتى يتضاعف حجمها فى مكان دافئ بعد ما يتضاعف حجمها تقسم إلى قمسين و يقسم كل قسم 8 كور صغيرة.