الطريقه المستخدمة للحامض
3- يضاف 25سم3 من محلول ويجز بالماصة الى الدورق المحتوى على العينة ثم ترج محتويات الدورق بحركة مروحية للتاكد من تمام المزج.
4- يتم عمل ثلاثة عينات بلانك فى نفس الوقت مع العينات .
5- تخزن الدوارق فى مكان مظلم عند درجة حرارة 25م5.
6- تخرج الدوارق من الظلام ويضاف 20سم3 من محلول يوديد البوتاسيوم يتبعها اضافة 100سم3 ماء مقطر
7- تعاير محتويات الدورق بواسطة محلول ثيوكبريات الصوديوم على ان تكون الاضافة تدريجيا مع الرج الشديد . تستمر عملية المعايرة حتى يكاد ان يختفى اللون الاصفر. يضاف ما بين 1-2سم3 دليل النشا وتكمل عملية المعيرة حتى يختفى اللون الازرق. طريقة الحساب :

(ب- ا ) ×ع ×12,69
الرقم اليودى =  —————————-
وزن العينة
حيث :ا  =  معايرة العينة .                       ب = معايرة البلانك.
ع  =   درجة عيارية محلول الثيوكبريتات.
رقم الهيدروكسيل: hydroxyie vaiue
يمكن تعريف رقم الهيدروكسيل بانة عدد ملليجرامات البوتاسا الكوية التى تكافىء المحتوى الهيدروكسيلى فى عينة مقدراها واحد جرام . وتجرى عملية الاستلة بواسطة اندريد حامض الخليك فى البيريدين ثم تحلل الكمية الزائدة من الاندريد بالغليان فى الماء , وبعد الحصول على محلول متجانس باضافة كحول البيوتيل عادى . تعاير الحموضة بواسطة صودا كاوية كحولية , وتقدر كمية اندريد حامض الخليك اللازمة فى عملية الاستلة بان يجرى التقدير بدون اندريد حامض الخليك لتعيين كمية الاحماض الدهنية الحرة فى العينة . وتستخدم المواد التالية فى الاختبار :
1- بيريدين معاد تقطيرة عند درجة حرارة ما بين 114-115م5 .
2- اندريد حامض الخليك.
3 – بيريدين اندريد حامض الخليك ويحضر بخلط 3 حجوم من البيريدين مع حجم واحد من اندريد