العجة الليبية بالبيض

ثماني حبّات كبيرة من البيض.
ربع كأس من الحليب السائل.
ملعقتان صغيرتان من الخلّ الأبيض.
ستّ ملاعق صغيرة من الدقيق الأبيض.
نصف ملعقة كبيرة من الملح.
رشّة من الفلفل الأسود.
ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
ربع ملعقة كبيرة من الشطّة.
ربع ملعقة كبيرة من البهار المشكّل.
ربع ملعقة كبيرة من الكمّون المطحون ناعماً.
ربع ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة ناعماً.
ثلاثة أرباع ملعقة من البيكنغ باودر.
ثمن ملعقة من بيكربونات الصودا.
كأس من القرنبيط المقطّع.
حبّة من الكوسا المبشورة.
عودان من البصل الأخضر مع الأوراق، المفروم ناعماً.
حبتان من الفلفل الأخضر االمقطع، سواء كان بارداً أو حاراً.
كأسان من البقدونس الطازج المفروم ناعماً.
نصف كأس من الكزبرة الطازجة المفرومة.
نصف كأس من الزيت النباتي.
ملعقتان صغيرتان من الشبت المفروم ناعماً.

طريقة التحضير
نضع البيض، والخل، والحليب، في طبق عميق، قم نخفق المكوّنات مع بعضها باستخدام المضرب اليدوي، بحيث نستمرّ في الخفق لمدّة دقيقتان أو أكثر حتى ينخلط البيض مع المكونات.
نضيف الملح، والدقيق الأبيض، والقرفة، والكمّون، والشطة، والباكينغ باودر، وبيكربونات الصودا، والفلفل، والبهار إلى خليط البيض، ونخلط المزيج لمدة دقيقة أو أكثر.
نضيف الكوسا، والقرنبيط، والفلفل، والبصل، والكزبرة، والشبت، والبقدونس إلى المزيج السابق، ثمّ نقلب الخضروات مع مزيج البيض، باستخدام ملعقة عريضة بلاستيكية.
نحضر القوالب المخصصة بتشكيل البيض، ثمّ نسكب الخليط فيها أو يمكن أن نشكّل البيض دون استعمال القوالب.
نحضر مقلاة مناسبة وواسعة، ثمّ نضع فيها ملعقتين صغيرتين من الزيت النباتي، ثمّ نضعه على نار عالية حتى يسخن بشكل كامل.
نضيف مزيج البيض إلى المقلاة، بشكل مستوي، ثمّ نخفض من النار، ونتركه لبضع ثوانٍ حتّى يتكوّن قرص من العجة، ثمّ نقلبه إلى الجهة الثانية، وننتظر حتّى يصبح لونه ذهبيّاً وينضج البيض والخضار بشكل كامل.
نحضر طبق كبير وخاص بالتقديم، ثم نضع العجه فيه، ونزينها بالقليل من البقدونس المفروم، ثمّ نقدّمه ساخناً.