العرايس

تعتبر العرايس من المأكولات اللبنانية والسورية المعروفة على مستوى الوطن العربي، ويمكن صنعها باللحم أو الدجاج، وهي وجبة غذائية متكاملة، بالإضافة إلى أنها سهلة التحضير، ومكوناتها موجود بأي منزل، ويمكن أن يتم صنعها على الغاز، أو الفحم، وفي هذا المقال سنتعرف على طريقة إعداد العرايس بالدجاج واللحم.
طريقة إعداد عرايس اللحم
المكونات
ربع كيلو من اللحم المفروم بشكل ناعم.
نصف حزمة من البقدونس المفروم بشكل ناعم.
بصلة واحدة مقطعة إلى قطع صغيرة.
ملح -حسب الرغبة-.
بهار -حسب الرغبة-.
ملعقة من الفلفل الأسود.
رغيفان من الخبز العادي.
طريقة التحضير
نحضر اللحم ونقطعه إلى شرائح صغيرة، ونضع فوقه البهار، والملح، والفلفل الأسود، والبصل المقطع، ونخلطهم بشكل جيد.
نقسم رغيف الخبز الواحد إلى قسمين، ونمد اللحم على كل رغيف، ونطويه ليصبح نصفين.
نلف الخبز بالقصدير، ومن ثم ندخله الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، ونتركه حتى يتحمر.
نخرج الخبز، ونقطعه على شكل مثلثات، ومن ثم نضعه في طبق، ونقدم وهو ساخن.
طريقة إعداد عرايس الدجاج
المكونات
اثنتا عشر قطعة من سفاين الدجاج المقطعة على شكل شرائح طويلة.
خبز عربي -حسب الحاجة-.
ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
بصلة واحد مفرومة بشكل ناعم.
فلفل أخضر حار مفروم.
ملح -حسب الرغبة-.
ملعقة من البهار الأحمر.
ملعقة من البهار المشكل.
عود من القرفة.
طريقة التحضير
نحضر الدجاج المفروم بشكل طولي، ونضيف عليه الفلفل، والملح، والبهار، والثوم، والبصل، والبقدونس، ونضعه على النار، ونحركه بشكل مستمر بين الحين والآخر.
نقطع الخبز العربي إلى قسمين، وندهنه بالزيت النباتي، ونضع بداخله حشوة الدجاج حسب الحاجة، ومن ثم نقوم بوضعها بالفرن حتى تتحمر، ويفضل أن تقدم ساخنة.
طريقة عمل العرايس بالخضار
المكونات
اثنا عشر من صدور الدجاج المسلوقة والمقطعة.
بصلة واحدة مفرومة بشكل ناعم.
فليفلة ملونة مقطعة على شكل شرائح -حسب الرغبة-.
ذرة -حسب الرغبة-.
جزر -حسب الرغبة-.
ثلاث ملاعق من الزيت النباتي.
ملح -حسب الرغبة-.
ملعقة من الفلفل الأسود.
ملعقة من البهار المشكل.
مرقة من الدجاج -حسب الحاجة-.
طريقة التحضير
نضع على النار مقلاة، ونضع بداخلها الزيت ونبقيه ثوانٍ حتى يسخن، ومن ثم نضع البصل، والفلفل، والذرة، والثوم، ونضيف فوقهم، الفلفل الأسود، والملح، والبهارات المشكلة، ونبقيهم على النار حتى يستووا، ومن ثم نضيف الدجاج ونبقى نحركه بشكل مستمر.
نحضر خبز الشراك، ونقطع إلى قطع متساوية، ونحشو بداخله الدجاج مع الخضار، ونقوم بلفه، ونضعهم بالصنية، ونرش عليهم مرقة الدجاج، ومن ثم نضعهم بالفرن حتى يتحمر.