الكباب العراقي

المكوّنات
بصلة متوسط الحجم، مفرومة فرماً ناعماً.
ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء، المفرومة فرماً ناعماً.
ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
ملعقتان صغيرتان من السماق.
نصف كيلوغرام من اللحم المفروم مع الليّة.
طريقة التحضير
يوضع اللحم المفروم مع البصل والكزبرة والبقدونس في وعاء، وتُرشّ البهارات المشكلّة، والفلفل الأسود، والملح، والسماق، ثمّ تخلط المكوّنات جيداً حتى تتجانس.
يُشكّل اللحم المتبّل على شكل أصابع، ثمّ يشك الكباب في أسياخ خشبيّة أو أسياخ معدنية، ثمّ تُشوى على الفحم.
تُقلّب أسياخ اللحم كل دقيقتين حتى تنضج من الداخل والخارج، ثمّ تُرفع وتوضع في أطباق التقديم.